Peking-Ente

Chinesische Gerichte werden häufig mit einem bestimmten historischen Ereignis verbunden. So auch die Peking-Ente. Sie entstand im Jahre 1846, als das geschichtsträchtige Restaurant Quanjude-Pekingentenrestaurant in Beijing öffnete. Der Koch „bläht“ den Körper der Ente zunächst auf, in dem er Gas unter die Haut der Ente leitet. Anschließend wird das Fleisch sowie die Haut voneinander getrennt und Würzmittel wie Öl, Honig und eine spezielle Soße in die Ente gefüllt. Dann wird sie an eine Stange gehängt und solange über dem Ofen gegart, bis die Haut zart, knusprig und goldgelblich ist.

Chinesische Gerichte sind außerdem für ihre besondere Verzehrart bekannt – so auch die Pekingente. Die Fleischscheiben werden in Kombination mit Frühlingszwiebelstücken, Gurkenschnitte und einer speziellen dunklen Soße auf dünne Teigfladen gelegt. Diese werden anschließend zusammengefaltet und die Peking-Ente kann genossen werden.

Huntun (Wan-Tan)

Etwas weniger bekannt dürfte dieses chinesische Gericht sein. Huntun stammt aus dem Norden Chinas – chinesische Gerichte zeichnen sich unter anderem durch ihre spezielle geografische Lage aus. Huntun (besser bekannt als Wan Tan) sind Teigtaschen, die mit einer speziellen Füllung aus Schweinefleisch, Gemüsen und Pilzen versehen sind. Bei der Füllung hat der Koch alle Freiheiten – die klassische Füllung ist allerdings die mit Schweinefleisch und Gemüse. Nach der Füllung werden die Teigtaschen in einem Dampfbad gegart, ehe sie in einem Körbchen Serviert werden. Chinesische Gerichte können häufig auch als Suppe konsumiert werden. Die Wan-Tan-Suppe besteht beispielsweise aus den Wan-Tan-Taschen und klassischer Suppenbrühe.