Erfahrungen mit dem Essen in der Provinz Xinjiang

Das Essen, das Du in Xinjiang finden wirst, ist ganz anders als im übrigen China. Hier findest Du eine kurze Einführung in die Dinge, auf die Du auf Reisen stoßen wirst.

Granatäpfel

Granatäpfel haben in den Spätsommer- und Herbstmonaten Saison. Du findest sie außerhalb der Märkte gestapelt und sie werden kiloweise verkauft. Als eine meiner Lieblingsfrüchte freute ich mich, die schöne dunkelrote Sorte zu finden. Unser Führer von Old Road Tours teilte uns mit, dass es zwei Arten von Granatapfel gibt – saure, die zum Kochen verwendet werden, und süße, aus denen der Saft gewonnen wird. Ich fand es schwierig, den Unterschied zu erkennen.

Ich kaufte eine riesige Kiste auf einem Markt in Kashgar, trug sie während meiner gesamten Reise durch Urumqi und Turpan herum und brachte sie schließlich von Hand nach Shanghai. Ich war froh, dass ich es getan habe. Und nach ein paar Tagen, als sie alle weg waren, habe ich sogar versucht, mehr Kashgar-Granatäpfel auf einer Versandhandels-Website zu bestellen, aber sie waren nicht ganz so gut.

Naan Fladenbrot

Diese Fladenbrote werden in der gesamten Region von kleinen Bäckereien verkauft. Am besten warm gekauft, direkt aus dem Naan-Ofen, sind sie ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück. Einige sind einfach gebacken, aber Du kannst auch einige finden, die mit Kreuzkümmel, Salz, Frühlingszwiebeln oder Sesam gebacken sind. Das Brot ist oft mit traditionellen runden Kreisen verziert.

Leghman-Nudeln

Die Xinjiang-Version von „Lamian“ heißt Leghman. Traditionell von Hand gezogen, werden sie zuerst gekocht und dann mit einer Sauce verschiedener Zutaten belegt, je nachdem, wo Sie die Nudeln essen. Normalerweise ist das Topping eine Mischung aus Gemüse, wir haben sie mit einer Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen gegessen. Sie werden nicht in einer Suppe serviert, sondern gekocht und mit der Gemüsemischung belegt.

Dieses Nudelgericht ist sehr typisch in Xinjiang, Du wirst es in den meisten lokalen Restaurants finden.

Polu-Reispilaf

Ein weiteres sehr typisches Gericht, das häufig außerhalb von Restaurants aus einem riesigen Wok verkauft wird, ist Xinjiangs Polu oder Reispilaf. Dieses Gericht besteht aus gekochtem Hammel, Zwiebeln und gelben Karotten – eine Karottensorte, die ich nur in Xinjiang gesehen habe. Das Fleisch und das Gemüse werden mit einigen Gewürzen, einschließlich Kreuzkümmel, gekocht und dann zusammen mit dem Reis gedämpft. Manchmal findet man Rosinen, die dem Gericht einen salzig-süßen Geschmack verleihen. Dies ist ein gutes Gericht, wenn Du es eilig hast. Die meisten Orte, an denen es verkauft wird, haben Plastikgeschirr und packen Dir eine Portion zum Mitnehmen ein.

Lamm- und Hammelspieße

Kawaplar liegt auf jedem Markt gestapelt auf den Tischen. Diese Spieße, die hauptsächlich aus Hammelfleisch und Hammelfett bestehen, sind ein Grundnahrungsmittel in Xinjiang. Außerhalb des Marktes wird es eine Reihe von Männern geben, die gegrillte Spieße an kleinen Ständen verkaufen. Jeder kleine Stand hat einen Tisch, einen Stapel vorgegrillter Spieße und einen riesigen elektrischen Ventilator, der den Rauch vom Holzkohlegrill weg und in Dein Gesicht bläst, wenn Du nicht vorsichtig bist. Die Spieße werden normalerweise mit einer Gewürzmischung bestreut, die etwas Kreuzkümmel und scharfe Chiliflocken enthält. Wenn Du die Gewürze nicht willst und wenn Du kein Chili magst, drück es durch Gesten aus.

Geschmortes Hühnchen

Ein gedünstetes Hühnchengericht mit Kartoffeln und grünem Paprika ist weit verbreitet, wenn man in einem Restaurant im Xinjiang-Stil isst. Sei vorsichtig, das Hühnerfleisch wurde nicht entbeint.

Rosinen

Xinjiang ist sehr berühmt für seine Fülle an Früchten. Es ist der Top-Produzent von Trauben und Traubenprodukten, einschließlich Rosinen. Auf den Märkten findet man alle Arten von Sorten, und auf jedem Markt gibt es eine ganze Reihe von Verkäufern von getrockneten Rosinen. Unser Old Road Tours Guide sagte uns, wenn wir uns Sorgen darüber machen, wie natürlich die Rosinen sind, sollten wir diejenigen meiden, die am leckersten aussehen! Wir waren von den kleinen grünen Rosinen angezogen, die alle eine einheitliche Farbe haben. Unser Führer sagte, dass jede der Rosinensorten, die in Farbe und Größe ziemlich einheitlich sind, höchstwahrscheinlich mit einer aufgesprühten Chemikalie getrocknet wird, die den Austrocknungsprozess unterstützt. Einheimische, sagte unser Führer, bevorzugen die Rosinen, die im Grunde schlecht aussehen – die Farbe ist dunkler, schwarz oder sehr dunkelbraun – und die Größe der Rosinen innerhalb der Charge ist nicht einheitlich. Das ist was Du willst! Da diese Rosinen natürlich ohne den Einsatz von Chemikalien getrocknet werden. Rosinen sind ein gutes Souvenir, um sie Freunden und der Familie mitzubringen.

Samsa Hammelknödel

Eines der köstlichsten Lebensmittel, auf das wir in Xinjiang gestoßen sind, war Samsa am Straßenrand. Diese Knödel werden in einem Ofen ähnlich einem Naan-Ofen gebacken und haben eine köstliche Hammel-Zwiebel-Füllung. Wir haben sie gegessen, als sie direkt aus dem Ofen kamen.

Nüsse und getrocknete Früchte

Eine andere Sache, die Du auf allen Märkten findest – wie auch bei Straßenhändlern, die sie aus Karren verkaufen – ist eine Vielzahl von getrockneten Früchten und Nüssen. Die meisten werden bekannt sein – Mandeln, Cashewnüsse, getrocknete Aprikosen – aber sei vorsichtig, wir haben Aprikosensamen für Mini-Mandeln gehalten und einen ziemlichen Schock bekommen, wie bitter sie sind. Die meisten Anbieter freuen sich, wenn Du einige ihrer Produkte probierst, damit Du entscheiden kannst bevor Du kaufst. Während unserer Reise hatten wir einen ständigen Vorrat von Mandeln, getrockneten Aprikosen, Rosinen und Cashewnüssen dabei.

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